Bolachas de Manteiga e Gengibre (sem glutén)

Tempo de preparação: 80 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
Dificuldade: dificil

Ingredientes:
300 g de farinha de arroz
100 g de farinha maizena
130 g de açúcar amarelo
2 colheres de chá de fermento/bicarbonato de sódio
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 gemas de ovo
250 g de manteiga amolecida
1 pitada de sal
raspa de 1 limão

Preparação:
1. Numa taça bater a manteiga amolecida com o açúcar, o sal e o gengibre.
2. Acrescentar as gemas, a raspa do limão e a baunilha e bater.
3. Adicionar a mistura das farinhas e do fermento e bater. Acabar de amassar com as mãos.
4. Envolver em pelicula aderente e deixar repousar no frigorifico durante cerca de 1 hora.
5. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
6. Polvilhar a bancada com farinha e estender a massar com altura de 0.5 cm de espessura.
7. Com a ajuda de cortadores de bolacha, recorte vários formatos e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 10 minutos.
8. Deixar repousar sobre uma rede/grelha até arrefecerem. Se pretendido rechear com doces.

Bolo de Abóbora e Côco (sem glutén)

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos
Dificuldade: média

Ingredientes:
175 g de farinha de arroz
120 g de farinha maizena
325 g de açúcar
2 colheres de chá de fermento/bicarbonato de sódio
4 ovos
70 g de manteiga amolecida
325 g de puré de abóbora (cerca de 450 g de abóbora, depende da abóbora)
75 g de côco ralado
1 colher de chá de canela em pó

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater as claras em castelo. Reservar.
3. Bater as gemas com a manteiga até ficar cremoso.
4. Adicionar a abóbora. Continuar a bater.
5. Adicionar o açúcar. Continuar a bater.
6. Adicionar as farinhas e o fermento/bicarbonato misturados. Continuar a bater.
7. Adicionar o côco. Continuar a bater.
8. Por fim envolver as claras em castelo.
9. Untar uma forma de buraco com manteiga e farinha.
10. Levar ao forno durante cerca de 55 minutos.

Cantuccini de alfarroba e amêndoa (sem glutén)

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos
Dificuldade: difícil

Ingredientes:
1 laranja
275 g de farinha de arroz
25 g de farinha maizena
100 g de farinha de alfarroba
1 colher de chá de fermento/bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de mel
150 g de açúcar amarelo
4 ovos
200 g de amêndoas cortadas/laminadas
1 colher de chá de extracto de baunilha


Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Raspar a casca da laranja. Reservar.
3. Misturar as farinhas e o fermento/bicarbonato. Juntar a raspa da laranja. Reservar.
4. Misturar 4 ovos com o açúcar até se obter uma massa homogénea. Adicionar o extracto de baunilha e o mel.
5. Juntar o preparado da farinha com o preparado dos ovos e com o mel. Misturar até os ingredientes estarem misturados.
6. Adicionar as amêndoas à massa e misturar.
7. Cortar a massa em 4 e fazer 4 rolos. Coloca-los em 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.
8. Colocar o 1º tabuleiro no forno durante cerca de 20 minutos.
9. Retirar do forno o 1º tabuleiro e colocar o 2º tabuleiro.
10. Deixar arrefecer o 1º tabuleiro durante cerca de 10 minutos. De seguida cortar os rolos em fatias de cerca de 1 cm, e virar as fatias de lado, no tabuleiro.
11. Quando o 2º tabuleiro sair do forno, reduzir a temperatura para 170º e colocar de novo o 1º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
12. Deixar arrefecer o 2º tabuleiro, após os quais se cortam os rolos em fatias e se viram do primeiro lado.
13. Quando o 1º tabuleiro sair do forno, colocar de novo o 2º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
14. Depois do 1º tabuleiro arrefecer, virar as fatias do outro lado.
15. Quando o 2º tabuleiro sair do forno, colocar de novo o 1º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
16. Depois do 2º tabuleiro arrefecer, virar as fatias do outro lado.
17. Por fim, quando o 1º tabuleiro sair do forno, colocar o 2º tabuleiro mais 5 minutos. 

Bolo de abóbora e cacau (sem glutén)

Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Dificuldade: média

Ingredientes
225 g de farinha de arroz
25 g de farinha maizena
2 colheres de chá de fermento ou 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
375 g de puré de abóbora (cerca de 500 g de abóbora, depende da abóbora)
30 g de óleo
30 g de azeite
150 g de açúcar amarelo
2 ovos
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
pitada de especiarias (noz moscada, estrela de aniz, cravinho, cardamomo
3 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de água

Preparação
1. Cozer a abóbora em água. Quando estiver cozida, escorrer a água e triturar. Reservar e deixar arrefecer.
2. Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Peneirar as farinhas e o fermento/bicarbonato e reservar.
4. Numa taça bater os ovos com o açúcar até obter um preparado homógeneo.
5. Juntar o óleo e o azeite e depois o puré da abóbora, continuando a bater.
6. Adicionar aos poucos o preparado das farinhas e bater.
7. Juntar as especiarias e o sal e bater mais um pouco.
8. Separar 1/3 da massa para uma taça à parte e adicionar o cacau e a água e bater.
9. Colocar metade da massa amarela na forma, a seguir juntar a massa com o cacau, e por fim adicionar o resto da massa amarela.
10. Com uma colher, suavemente envolver as massas, para obter um efeito marmoreado.
11. Levar ao forno durante cerca de 50 minutos.

Bolachas de chocolate e avelã (sem glutén)

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 48 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes
200 g de chocolate negro
150 g de manteiga
100 g de açúcar
100 g de açúcar mascavado
200 g de farinha de arroz
20 g de cacau em pó
100 g de miolo de avelã ralado
2 colheres de chá de bicabornato de sódio
2 ovos

Preparação
1. Partir 150 g de chocolate em pedaços para dentro de uma taça de vidro. Juntar a manteiga e os açúcares. Levar ao microondas durante 1 minuto e 30s e mexer com uma vara de arames até a mistura estar uniforme.
2. Juntar o cacau e o miolo de avelã e bater com uma batedeira.
3. Adicionar os ovos e continuar a bater.
4. Juntar a farinha e misturar bem.
5. Por fim, com uma faca, picar finamente as restantes 50 g de chocolate e adicionar ao preparado. Envolver bem.
6. Deitar a massa em colheradas afastadas entre si, em tabuleiros forrados com papel vegetal.
7. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 12-15 minutos.

Bolo de Côco e Limão (sem glutén)

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes
250 g de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento ou 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
200 ml de leite de côco
60 g de manteiga
4 ovos
200 g de açúcar
raspa e sumo de 1 limão
2 colheres de chá de rum
75 g de côco ralado


Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
2. Peneirar a farinha e o fermento/bicarbonato e reservar.
3. Num tacho, aquecer o leite de côco, a manteiga e o sumo de limão, até a manteiga derreter. Reservar até ficar morno.
4. Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão.Com as pontas dos dedos misturar ficar com um aspecto de areia molhada.
5. Juntar os ovos e bater com a batedeira até obter um preparado homógeneo.
6. Adicionar o côco e o rum e envolver.
7. Juntar o preparado da farinha e envolver sem misturar demasiado.
8. Por fim, juntar a mistura do leite de côco e mexer bem.
9. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Bolachas de Alfarroba e Amêndoa

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes
120 g de amêndoa inteira sem pele
100 g de farinha de arroz
100 g de farinha de centeio
50 g de farinha de alfarroba
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
160 g de manteiga sem sal
160 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de essência de baunilha
30 g de flocos de aveia


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar três tabuleiros com papel vegetal.
2. Com uma batedeira misturar a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até obter um creme homogéneo.
3. Acrescentar aos poucos a mistura das farinhas, do sal e do bicarbonato e bater. Quando já não der, mudar para as varas de arames.
4. Juntar a aveia.
5. Envolver as amêndoas desfeitas grosseiramente.
6. Formar pequenas bolas e achatar com um garfo.
7. Levar ao forno durante cerca de 10 minutos.
8. Retirar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.