Cantuccini de alfarroba e amêndoa (sem glutén)

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos
Dificuldade: difícil

Ingredientes:
1 laranja
275 g de farinha de arroz
25 g de farinha maizena
100 g de farinha de alfarroba
1 colher de chá de fermento/bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de mel
150 g de açúcar amarelo
4 ovos
200 g de amêndoas cortadas/laminadas
1 colher de chá de extracto de baunilha


Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Raspar a casca da laranja. Reservar.
3. Misturar as farinhas e o fermento/bicarbonato. Juntar a raspa da laranja. Reservar.
4. Misturar 4 ovos com o açúcar até se obter uma massa homogénea. Adicionar o extracto de baunilha e o mel.
5. Juntar o preparado da farinha com o preparado dos ovos e com o mel. Misturar até os ingredientes estarem misturados.
6. Adicionar as amêndoas à massa e misturar.
7. Cortar a massa em 4 e fazer 4 rolos. Coloca-los em 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.
8. Colocar o 1º tabuleiro no forno durante cerca de 20 minutos.
9. Retirar do forno o 1º tabuleiro e colocar o 2º tabuleiro.
10. Deixar arrefecer o 1º tabuleiro durante cerca de 10 minutos. De seguida cortar os rolos em fatias de cerca de 1 cm, e virar as fatias de lado, no tabuleiro.
11. Quando o 2º tabuleiro sair do forno, reduzir a temperatura para 170º e colocar de novo o 1º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
12. Deixar arrefecer o 2º tabuleiro, após os quais se cortam os rolos em fatias e se viram do primeiro lado.
13. Quando o 1º tabuleiro sair do forno, colocar de novo o 2º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
14. Depois do 1º tabuleiro arrefecer, virar as fatias do outro lado.
15. Quando o 2º tabuleiro sair do forno, colocar de novo o 1º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
16. Depois do 2º tabuleiro arrefecer, virar as fatias do outro lado.
17. Por fim, quando o 1º tabuleiro sair do forno, colocar o 2º tabuleiro mais 5 minutos.