Red Velvet Cupcakes

Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Dificuldade: média

Ingredientes
Muffins:
2 ovos
250 g de açúcar - 1 ½ chávena de açúcar
2 iogurtes naturais
1 colher de sopa de corante vermelho
1 colher de sopa de essência baunilha
300 g de farinha - 2 ½ chávena de farinha com fermento
1 ½ colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
60 ml de óleo
60 ml de azeite

Cobertura:
120 ml de leite
12,5 g de farinha
112,5 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
2,5 ml de extracto de baunilha

Preparação
Muffins:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Numa taça bater os ovos, o açúcar, o óleo e o azeite, os iogurtes, o corante e a essência de baunilha.
3. Noutra taça juntar a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o sal.
4. Num copo colocar o vinagre e o bicarbonato de sódio. Esta mistura vai borbulhar. Juntar rapidamente à massa, envolvendo bem.
5. Colocar a massa nas forminhas, não mais de 3/4 da capacidade.
6. Levar ao forno 5 minutos a 200º e 10 a 15 minutos a 180º.

Cobertura:
1. Dissolver a farinha no leite num tacho e levar a lume médio, mexendo constantemente até que coza e fique espesso.
2. Deitar o preparado numa taça, cobrir com película aderente colada à superfície (para não criar uma película dura por cima) e deixar arrefecer.
3. Bater o açúcar com a manteiga até que fique cremoso e esbranquiçado.
4. Juntar a baunilha e a mistura de leite e farinha, sem deixar de bater, até que fique homogéneo.