Fim de semana da fermentação

Pão preguiçoso

Ingredientes:
430 g farinha de trigo
300 g água
2 g de fermento em pó (Fermipan, por exemplo)
8 g de sal (ou flor de sal)
Azeite

Preparação:
1. Misturar a farinha, sal e o fermento. Adicionar a água e misturar tudo até ficar com uma massa homogénea, algo que deve demorar entre 30 segundos a 1 minuto.
2. Usar papel de cozinha encharcado em azeite para untar um recipiente limpo.
3. Colocar a massa dentro do recipiente untado, cobrir com película aderente e deixar fermentar durante 12 horas à temperatura ambiente num local sem correntes de ar.
4. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e dar uma dobra ou duas à massa. Deixar repousar durante 15min para o glúten relaxar.
5. Tender a massa em forma de bola e colocar numa placa de ir ao forno coberta com papel vegetal.
6. Polvilhar com farinha e cobrir com um pano de cozinha. Deixar levedar 2 horas ou até atingir o dobro do tamanho.
7. 30 minutos antes ligar o forno a 250ºc e deixar pré-aquecer.
8. Preparar uma garrafa de spray com água. Fazer cortes na massa e colocar dentro do forno. Usar a garrafa de spray para regar as paredes do forno com água de modo a criar vapor. Fechar a porta do forno imediatamente de modo a conter o vapor dentro do forno.
9. Após 5 minutos, repetir. Cozer o pão durante 40-50min.


Bolo Rei/Rainha

Ingredientes:
10 g de fermento de padeiro / 2,5 g de fermipan
30 g de farinha
25 ml de leite tépido

25 ml de vinho do Porto
2 colheres de sopa de aguardente
40 g de passas
40 g de manteiga
40 g de açúcar
Raspa fina de ¼ de limão
Raspa fina de ¼ de laranja
Meia colher de chá de extracto de baunilha
1 ovo
160 g de farinha
¼ de colher de chá de sal fino
50 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
50 g de frutos secos grosseiramente picados

1 gema de ovo
Um pouco de água
Geleia de marmelo
Açúcar em pó


Preparação:
1. Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.
2. Entretanto misturar as passas com o vinho dop Porto e deixar macerar.
3. Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e laranja, a aguardente e a baunilha até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado. Juntar o ovo e bater bem.
4. Colocar o gancho de amassar na batedeira e juntar a primeira massa, já fermentada, amassando a velocidade média.
5. Juntar a farinha peneirada com o sal, até que esteja perfeitamente incorporada.
6. Juntar o vinho e as passas e continuar a bater a velocidade média por cerca de 20-25 minutos ou até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole).
7. Juntar as frutas cristalizadas e os frutos secos e bater apenas até que estejam uniformemente misturados na massa.
8. Retirar a massa da batedeira e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha.
9. Colocar a bola de massa sobre uma taça polvilhada com farinha e tapar com película aderente.
Deixar a massa levedar num local temperado durante cerca de 1h30m ou até que a massa tenha duplicado de volume.
10. Retirar a massa da taça, amassar ligeiramente para extrair todo o ar que se formou durante a fermentação.
11. Formar um rolo com a massa e colocá-lo de forma circular, unido as pontas.
12. Colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30m ou até que tenha duplicado de volume.
13. Pré-aquecer o forno a 180º C.
14. Diluir a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.
15. Colocar os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.
16. Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado.
17. Retirar do forno e pincelar com geleia diluída num pouco de água para dar brilho.
18. Polvilhar com açúcar em pó.


Pizza Mediterrânica

Ingredientes:
200 g de farinha
4 g de sal
1 g de fermipan
20 g de azeite
130 g de água fria

Preparação:
1. Misturar a farinha, o sal e o fermipan numa taça.
2. Adicionar a água e o azeite e amassar durante 7 minutos.
3. Guardar a massa num recipiente tapado com pelicula aderente, no frigorifico durante a noite.
4. Retirar do frigorifico 2 horas antes de fazer a pizza e achata-la num disco. Deixar repousar essas 2 horas.