Cantuccini de amêndoa

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Dificuldade: difícil

Ingredientes:
2 limões
650g de farinha
30g de fermento
1 colheres chá de sal
2 colheres sopa de mel
450g de açúcar
6 ovos
2 colheres sopa de leite
350g de amêndoas
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de extracto de amêndoa

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Raspar as cascas dos limões. Reservar.
3. Misturar a farinha, o fermento e o sal. Juntar as raspas dos limões. Reservar.
4. Misturar 5 ovos com o açúcar até se obter uma massa homogénea. Adicionar o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa.
5. Juntar o preparado da farinha com o preparado dos ovos e com o mel. Misturar até se obter uma massa elástica.
6. Cortar as amêndoas em pedaços grandes e adicioná-las à massa.
7. Cortar a massa em 4 e fazer 4 rolos. Coloca-los em 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.
8. Juntar 1 ovo batido com o leite e pincelar os rolos.
9. Colocar o 1º tabuleiro no forno durante cerca de 15 minutos ou até estarem com uma cor dourada.
10. Retirar do forno o 1º tabuleiro e colocar o 2º tabuleiro.
11. Deixar arrefecer o 1º tabuleiro durante cerca de 10 minutos. De seguida cortar os rolos em fatias de cerca de 1 cm, e virar as fatias de lado, no tabuleiro.
12. Quando o 2º tabuleiro sair do forno, reduzir a temperatura para 170º e colocar de novo o 1º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
13. Deixar arrefecer o 2º tabuleiro, após os quais se cortam os rolos em fatias e se viram do primeiro lado.
14. Quando o 1º tabuleiro sair do forno, colocar de novo o 2º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
15. Depois do 1º tabuleiro arrefecer, virar as fatias do outro lado.
16. Quando o 2º tabuleiro sair do forno, colocar de novo o 1º tabuleiro durante cerca de 5 minutos.
17. Depois do 2º tabuleiro arrefecer, virar as fatias do outro lado.
18. Por fim, quando o 1º tabuleiro sair do forno, colocar o 2º tabuleiro mais 5 minutos.